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。

苏雪痕

苏雪痕教授曾任园林植物学科带头人、国务院学位委员会林科组成员 、中国风景园林学会花卉盆景分会副理事长。1994年获政府特殊津贴 。1989年以来一直任世界盆栽友好联盟中国理事
，中国森林风景资源评价委员会委员
、北京园林学会常务理事、林业花卉协会常务理事 、中国林学会城市森林分会常务理事
、北京神州新纪录规划设计研究院总园林师
。

1961年 毕业于北京林学院城市及居民区绿化专业，并留校当助教

1978年 晋升为讲师

1986年 晋升为副教授

1990年 晋升为教授

1993年 由国务院学术委员会林科组批准为博士生导师

1984-1985 赴英国进修一年

1986年 任园林系副主任

1988年 任园林系主任 ，花卉所所长

2003年 退休
，期间培养硕士生40余名，博士生5名 ，博士后1名

苏雪痕教授1936年8月24日生于浙江镇海县城一个小职员家庭。不足1岁时，因日寇轰炸移居上海 。小学毕业后由于家境贫困半工半读念完初中
。为能早日协助家庭生计
，1952年考入苏州农业职业学校园艺专业，从此奠定了终生从事园林事业的基础。在农校中学习了果树、蔬菜 、花卉、造园以及其他农业方面的知识 ，最难能可贵的是有机会大量参与生产实践
，故很早就充分体会到该学科动手能力的重要性 。农校毕业时，因中苏友好 ，需要大量的各行业俄语翻译
，上海外国语学院从各中专招收生源，1955年由农校推荐考入了俄语专业
。1957年因中苏关系急剧恶化 ，故允许中专生源可以转回原专业本科学习
，为此转入北京林学院城市及居民区绿化专业。自此，如鱼得水 ，学习成绩优异 。由于动手能力强
，在园艺知识上有一定的基础，在1960年三年级时就被抽调出来工作 ，并当系主任陈俊愉院士的助手，订立了师徒计划
，边工作边完成学业
。

1960年参加工作后，除协助陈俊愉院士的科研
、教学工作外 ，参与了果树专业的筹备及教学工作
，一年后又调入园林树木教研室，参与园林树木、苗圃 、花卉等教学工作 ，也曾任园林树木教研室主任。文革中
，学校在云南招收工农兵学员时，负责全系工作 。1979年学校回京后开始自学英语并教授园林树木学 ，1984年赴英国皇家植物园进修。在英期间主攻了英国园林史
、园林植物应用、花卉市场调查
，参观过70余个公园及植物园，并收集了大量资料
。回国后任园林系副主任 、主任 ，于1990年筹建了花卉研究所
，引进了法国温室，兴建了组培楼 ，并任所长至今。

在英国进修期间最大的收获就是认识到植物景观在园林中的重要性，园林植物种植设计是其他任何专业
、学科所替代不了的
，这需要有广博的植物分类及生态学知识、野外实践经验，并与艺术性 、文学性融为一体；其次看到西欧各国园林中到处都有从中国引去的观赏植物 ，而且其中很多种类在我国还处于野生状态
，受到极大震动与刺激，决心回国后为研究生开设"植物配植与造景"及"野生花卉"课程 。为达此目的 ，通过各种渠道和机会到新疆的冰大板
、白杨沟、菊花台 、吐鲁番
，青海的青海湖
、互助北山，甘肃兴隆山 ，吉林长白山自然保护区
，辽宁千山，黑龙江凉水沟、帽儿山 ，山东崂山
，河北坝上，北京百花山 、上方山、小龙门 ，安徽黄山，浙江天目山
，福建武夷山，广东鼎湖山 ，广西十万大山
，四川大巴山，山西太行山 ，河南伏牛山
，海南尖峰岭等地调查野生花卉及典型的植物群落结构，拍摄教学资料 ，还到全国各城市调查植物景观
。利用多次出国的机会
，收集过13个国家的植物景观哦，使这两门课程有大量的幻灯片演示给学生看 ，使之能看到国内外植物景观及野生花卉资源调查
，加以印证，极受学生欢迎。为结合教学一 ，苏学痕教授出版了《植物造景》，主编了《中国木本观赏植物图鉴》Ⅰ
、Ⅱ册
，还任《中国野生花卉图谱》副主编，此外 ，他还参编了《中国花经》、《园林花卉》等书籍 。

从1980年开始
，苏雪痕教授就着手对园林植物耐荫性的研究，为今后更合理地配植人工植物群落提供了科学依据
。此外 ，对阔叶常绿植物引种北京抗寒机理及野生花卉引种 、栽培及繁殖也进行了研究。最近申请到国家林业局"948"引进项目
，从荷兰引入了大量的彩叶植物及夏秋开花植物，并对其进行扩繁与栽培研究 。他培养了近30名硕士
、博士研究生及博士后
。在总结科研及资料调查分析中写出涉及园林史、园林植物种质资源 、园林应用
、野生花卉引种驯化等方面的论文30余篇。"改善北京城市隔离片林种植结构及其生态效益的研究"就是在研究园林植物耐荫性的基础上 ，结合博士生培养完成的
，并于1997年获北京市科技进步二等奖 。作为第二主持人的"北京市园林绿地生态效益的研究"于1999年获国家科技进步三等奖
。

苏雪痕教授曾任园林植物学科带头人、国务院学位委员会林科组成员 、中国风景园林学会花卉盆景分会副理事长。1994年获政府特殊津贴 。1989年以来一直任世界盆栽友好联盟中国理事，中国森林风景资源评价委员会委员
、北京园林学会常务理事、林业花卉协会常务理事 、中国林学会城市森林分会常务理事
、北京神州新纪录规划设计研究院总园林师。

改革开放以来 ，全国各地园林建设蓬勃发展
，社会上技术力量缺乏，纷纷来校求援
。为此苏雪痕教授担任了北京、深圳 、淄博、无锡等多处园林绿化顾问 ，将所学知识用到生产实践和园林建设中去，在教学以外
，开辟了另一处施展才学的领域。其在观赏石和石文化上的造诣为国内外同行认可，经常参与国内外赏石展的评审工作 ，并为我国争取到1997年在上海举行"第四届亚洲太平洋地区赏石与盆景大会和展览"
，在'99世博会的赏石展中任评委会主任和盆景展园的评委 。在繁重的工作中他得到了莫大的快乐，也为学校争到了荣誉

关于花瓣食用的问题
。

大同市属于干草原的植被类型 ，大量的禾本科
、豆科草类是发展畜牧业的优质牧草
，麻黄、甘草等野生药材植物具有很大的经济价值。山区还生长着许多可供观赏的野生花卉植物，如石竹 、山丹
、飞燕草、野菊 、紫菀
、唐松草、黄刺玫等 。大量分布着的胡颓子科野生灌木枣沙棘 ，不仅是沙荒造林的先锋灌木
，而且在其桔**小珍珠似的果实中含有250种天然化合物
。

以上植物优势都是大同市的地理环境决定的。在地貌构成上，大同的山地面积为278平方公里 ，占总面积的13.4%；丘陵面积为1177平方公里
，占总面积的56.6%；平川面积为626平方公里，仅占总面积的30% 。其中 ，山地 、丘陵主要集中于西
、北及东北部地区，而平川区位于东南部
。这就构成了大同市西北高、东南低
，地形由西北向东南倾斜的主要特征。

扩展资料：

大同地理环境处于南下阴山 、东来燕山
、北上吕梁山、太行山北方四大山脉的交叉通道，是大雁为首的中部鸟类南迁通道 。西北部山脉属阴山山脉和吕梁山脉 ，主要有白登山 、双山、二朗山
、云门山、采凉山等；东南部山脉属太行山脉
，主要有恒山 、太白山
、六棱山等
。全市一般海拔在1000～1500米之间，最高处为阳高县境内六棱山黄羊尖（海拔2420米） ，最低处为灵丘县境内花塔村冉河出口处（海拔558米）。

桑干河自西南向东北横贯全市
，形成了周围高、中间低 、两山夹一川的槽型盆地 。除桑干河外，境内主要河流还有属海河水系的御河
、南洋河、壶流河 、唐河和属黄河水系的苍头河。大同地处温带大陆性季风气候区 ，受季风影响
，四季鲜明
。

百度百科-大同市

鲜花入珍馐唇齿留香

鲜花入美馔。越来越多的新式菜谱中的花卉菜肴让人只看一眼就要垂涎三尺，再加上新兴的各式私房菜馆也将鲜花作为菜品原料 ，更让人不仅钟情于鲜花的美色
，还钟情于鲜花的美味 。夏季燥热，居室中摆放的鲜花除了给你带来视觉和嗅觉的清凉 ，还能给你美好的由内而外的清透味觉体验，解暑散热
、健脾利胃
，周到保护帮你安然度夏
。

食用花卉知多少

食用花卉如外形华丽的石榴，鲜红饱满的枸杞 ，不仅营养丰富还有驱虫、止泻 、补肾
、明目的作用。黄实、莲子是补脾去湿 、益肾涩精的上等补品
，百合、玉竹等株形优美
、花朵宜人，秋后收获其地下鳞茎也是可供食用的佳珍 。近几年来以花卉做原料制成的保健饮料有几十种
。常见的如：玫瑰保健饮料 ，白菊茶、罗布麻茶 、草决明茶
、金银花茶、金莲花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉为基础制成的清凉饮料 、保健饮料正在形成高潮
，引起世界各国普遍注意 。其他用途如利用玉兰
、茉莉熏制茶叶；利用桂花、玫瑰做成糕点；利用栀子 、紫罗兰提取香料；魔芋
、蕉藏叶片肥大，块茎可加工成淀粉 ，是营养丰富的食品
。

■特别提醒

并不是每种花都可以食用
，有些花是有毒的，例如：夹竹桃、虞美人 、杜鹃花
、水仙、长春花 、曼佗罗、海芋
、金花石蒜、嘉兰百合 、软枝黄蝉等 ，这些花是不能吃的。常见可以食用的花：菊花
、玫瑰、茉莉 、桂花
、荷花、樱花 、兰花
、金针花、油菜花 、康乃馨
、花椰菜、洛神花等 。

花卉食用三步走

首先
，选择新鲜纯净的鲜花
。

1.尽量选用未经农药污染的鲜花，若已经农药污染 ，则一定要清洗处理干净；

2.应尽量选择刚刚盛开的鲜花。

其次，烹调前浸泡鲜花 。将整朵花拆开
，去除花萼，再将花瓣一片片取下 ，浸泡在清水中2-3小时。

最后
，选择适当烹调方法
。

花茶：将花朵烘干后冲饮。

做法：将花苞或初开的花朵，摘除花萼 、花梗 ，把花冠向下摊成薄层
，以文火或烤箱烘干 。烘干时要不时翻转，以使受热均匀
。烘干后放在密封的容器 ，置于冰箱内冷藏。饮用时直接用热水冲泡
，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味 。

适用花种：玫瑰
、菊花、荷花 、桂花
、睡莲、茶花 、茉莉
、梨花、栀子花 、薰衣草花
、樱花、玉兰花等
。

花酒：以鲜花或烘干的花瓣泡入酒中。

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌 ，然后捞起阴干
，加入白酒中，同时加入适量的冰糖 。密封后 ，置于阴凉处2-3个月后，让花的香味 、颜色充分与酒融合
，即可开封饮用
。适用花种：菊花
、蒲公英、桂花 、茉莉花、玫瑰
、兰花、梅花 、茶花
、樱花、荷花 、木兰花
、三色堇等。

花粥：将花瓣与米饭、水，煮成粥 。

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时 ，去涩杀菌
，再加米和水熬煮
。

适用花种：玫瑰 、荷花
、桂花、梅花 、玉兰花
、菊花、百合 、金针花等。

腌制蜜饯

做法：将花瓣以盐搓揉后，以冷开水洗净、沥干 ，以花瓣与糖1:2的比例加入糖拌匀
，装在密封容器内腌制3天即可食用 。适用花种：玫瑰
、菊花、洛神花 、茉莉
、兰花、朱槿 、木芙蓉
、栀子花、荷花 、茶花
、梅花、玉兰花 、金针花
、樱花等。

炖煮：具有药性或富于口感、香味的花卉，均可以炖煮的方式处理
。做法一：将水或高汤 、主材料（鸡、鱼等）
、调味料等直接倒入锅里 ，以大火煮沸后
，改小火慢炖，起锅前 ，加入花瓣后熄火。做法二：将花瓣和其他材料一同放入锅中炖煮
，这种方法会使汤汁充满花香，但花瓣会被煮烂 。做法三：将花瓣放入小锅置于蒸笼内蒸炖 ，待入味后加入煮好的汤汁中
。适用花种：百合花、菊花 、荷花
、金针花、桔梗花 、蓟花
、玉兰花、昙花 、金荷花
、晚香玉等。

火锅：做火锅的添味料 。

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，去涩杀菌
，放入火锅汤中
。

适用花种：花椰菜、昙花 、晚香玉
、油菜花、朱槿 、菊花、野姜花
、蜀葵等。

凉拌

做法：先以盐渍，通常将花瓣以盐搓揉后 ，放入容器内
，食用前取出，以白开水冲去盐分 ，加入一些调味料
，如麻油等 。烫的时候，为避免变色 ，应尽量减少时间
。将花朵投入热开水后
，迅速取出。适用花种：玫瑰、菊花 、兰花
、桂花、紫罗兰 、康乃馨
、梨花、荷花 、茶花
、茉莉、金针花等 。?筝油炸

做法：将花瓣先以盐水浸泡2小时，裹上用面粉 、蛋汁
、清水调制成的面糊 ，放进油锅中热炸至金**即可
。适用花种：玫瑰、玉兰花 、金盏花、丝瓜花
、菊花、桔梗花 、木芙蓉
、朱槿、荷花 、紫藤花
、金针花、晚香玉 、栀子花
、金荷花、美人蕉花等。

不适合花种：桂花 。

快炒

做法：先将里脊肉 、鸡肉
、蔬菜等以油炒熟
，等起锅时，混入新鲜的花瓣 ，然后大火快炒数下即可。

花糕点

做法：以花瓣当成调味素材，加入糕点中
。

鲜花菜谱

仙人掌

仙人掌什锦沙拉

主料：仙人掌150克
，菠萝、甜瓜 、樱桃等水果200克。可依个人爱好增减 。

辅料：沙拉酱150克
。

制法：把去刺仙人掌茎片及各种水果都切成小块，加入沙拉酱拌匀即可。特点：酸甜适口 。

仙人掌拌豆腐

主料：豆腐250克 ，仙人掌150克
。

辅料：熟植物油10克
，精盐2克，味精2克。

制法：将仙人掌洗净去刺 ，切成小丁
，再将豆腐切成小块，依个人口味加入精盐、味精
、熟植物油调好口味即成 。

特点：鲜嫩香可口
。

茉莉花

茉莉花可以舒胆明目 ，清凉解毒
，做菜时放上一小撮，便清香宜人。

紫藤花

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼 ，就成了北京著名的糕点“藤萝饼” 。把花采下晒干
，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上 ，上锅蒸熟，芳香的味道可以整整保留一年
。

杜鹃花

杜鹃花有润肺清喉、益气宁神 、调和经血
、强健大脑神经的功效。煮汤或与蚕豆、咸肉 、火腿等煮食或炒食
，是白族人用以待客
、婚丧嫁娶筵席的材料 。

菊花

“菊花炸鲮球 ”是深受人们喜爱的菊花菜肴，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃。在日本 ，油炸菊花是一道名菜
，它选用菊花、桔梗 、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣 ，入锅油炸就成了松脆可口的美餐
。

桂花

桂花自古以来就是重要的香料
，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆
、桂花月饼、桂花全鸭 、桂花干贝等 。

荷花

在中式点心中常被用作香料或者馅料
。采其花瓣阴干煮成荷花粥 ，能使面色红润
，容光焕发，皮肤光滑细腻 ，最补女人。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做“凤凰竹
”
，这个馆子就是做“有机菜”的，其中有一道菜是“炸荷花 ” ，做法与名菜炸玉兰类似 。

牡丹花

无论滑炒
、勾芡，还是清炖
，牡丹花那浓郁的香气终不改变
。在菜谱中，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片 、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

链接

自古食花出美女

慈禧

相传慈禧为美颜养身 ，常以鲜花为食 。在荷花盛开的季节
，她令宫女们采摘最完整
、妖艳的荷花带回御膳房，将花瓣浸在鸡蛋、蛋汤调好的淀粉糊里 ，再炸至金黄酥脆作为点心
。她还将玫瑰花捣烂
，拌以红糖，经过特殊的配料加工 ，制成一种花酱
，涂在面食点心上，食后齿颊留香。由于慈禧太后常用鲜花提取精粹用于美容 、美发
、润肤 ，她的肤发老而不衰 。香香公主

金庸在《书剑恩仇录》里塑造的香香公主
，天生喜欢吃草原里的花卉，所以她成了金庸小说中最漂亮、最好闻的女人
。

古代鲜花食谱养俏佳人

据科研机构测定 ，鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质 、淀粉
、脂肪，并含有维生素A、B 、C及铁
、镁、钾 、锌等微量元素
，具有一定的药用和保健功能，可增强体质
、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒 、养血止渴；茉莉花长发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气 ，驻人容颜；芍药花能行血中气；月季花能消肿疗疮 。

食用花卉在我国已有2000多年历史
，屈原的“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英
”诗句就是关于食用菊花的最早记载。我国各地也有许多用花作配料的名菜 ，比如
，广东的菊花龙凤骨、芋花烧茄子
、菊花鲈鱼、桂花汤，上海的玉兰炒鱼片 、霜打玉兰
、桂花栗子、菊花糕 ，北京的炒桂花干贝 、茉莉鸡脯
，河南
、山东等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐 、牡丹花汤
、桂花丸子等
。其实用花作菜离我们并不遥远，饭桌上常见的金针菜晒干前就是一种橘**形状类似百合的小花朵。这里我们就从古代的食谱中选取一些经典的鲜花食谱 ，介绍给大家！

茉莉花食谱

茉莉花可以舒胆明目
，清凉解毒 。明《饮馔服食笺》记载：“茉莉花嫩叶采摘洗净，同豆腐熬食 ，绝品”
。茉莉花的香气可上透头顶，下去小腹
，解除胸中一切陈腐之气，对精神也有轻度镇定作用 ，做菜时放上一小撮
，便清香宜人。

紫藤花食谱

紫藤花的鲜花瓣用糖浸渍制饼，就成了北京著名的糕点“藤萝饼 ” 。齐云山上住着道士和他们的家人 ，把花采下晒干
，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上 ，上锅蒸熟
，春天的味道就这样整整保留一年
。

玉兰花食谱

早春，白玉兰满树白玉似的香花 ，仿佛阳春白雪；白玉兰的花瓣肥厚且大
，若用湿面粉裹着它和豆沙放在油锅中炸，香甜可口 ，这就是驰名中外的“玉兰片
”。“玉兰片”香甜又脆，十分可口
，据说还有解毒镇痛之功能 。

玫瑰食谱

玫瑰花瓣单吃起来微微的甜又带少许苦味
。玫瑰花用糖渍了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各种甜食馅的配料 ，其味香甜可口。红玫瑰花可与鸡腿菌、鲜笋 、喇叭菌等一起炖汤
，是冬季的滋补佳品 。

杜鹃花食谱

花色洁白
、花冠大而肉质的大白花杜鹃，煮汤或与蚕豆、咸肉 、火腿等煮食或炒食 ，是白族用以待客、婚嫁娶丧筵席的材料
。杜鹃花含有氨基酸和维生素
，有润肺清喉
、益气宁神、调和经血 、强健大脑神经的功效。

桃花食谱

桃花是一种天然的润肤品 。《太清方》中写道：“三月三日采桃花，酒浸服之 ，除百病
，好颜色。 ”阳春三月桃花盛开，此时采摘下桃花瓣阴干 ，放入粥内
，常服可添娇色
。

南瓜花食谱

南瓜花在乡土菜中十分常见，花朵硕大 ，漂洗切碎后，拌在面粉之中
，煎成饼食用，或者煮粥。有些人可能觉得南瓜花素炒不够好吃 ，上加一点皮蛋
、杞子、高汤
，煮开做成汤就会鲜得多了 。

菊花食谱

在诸款菊肴中，深受人们喜爱的莫过于“菊花炸鲮球
” ，就是将鲮鱼肉做成球状用花生油炸了拌着鲜菊花吃
。在日本
，油炸菊是一道名菜，它选用菊花 、桔梗
、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣 ，人锅油炸就成了松脆可口的美餐 。

桂花食谱

《本草纲目》中记载
，桂花“能养精神，和颜色久服轻身不老 ，面生光华”
。桂花自古以来就是重要的香料
，桂花糖渍香甜可口，有让人愉悦的气味。可以用桂花做桂花汤圆、桂花月饼 、桂花全鸭
、桂花干贝等 。

荷花食谱

在中式点心中常被用作香料或者馅料 ，在荷花盛开的时节，采其花瓣阴干煮成荷花粥
，能使面色红润，容光焕发 ，皮肤光滑细腻
，最补女人
。北京旧鼓楼大街有一家云南菜叫做“凤凰竹 ”，这个馆子就是做“有机菜”的 ，其中有一道菜是“炸荷花
”
，做法与名菜炸玉兰类似。

牡丹花食谱

牡丹花的食用从宋代就开始了 。到了明清时人们已有了较为完满的原料配方和制作方法
。《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可 ，肉汁烩亦可。”其实
，无论滑炒 、勾芡
、还是清炖，牡丹花那浓郁的香气终不改变 。在菜谱中 ，有牡丹银耳汤、牡丹花熘片 、牡丹花里脊丝、牡丹花瓣酒等。

人类在寻求天然食品的实践中
，很早就发现了花卉菜肴芳香的美味
、丰富的营养、食用的方便和药食兼备的功能
。早在2000多年前，大诗人屈原就在《离骚》中写下了关于花卉菜肴的名句：“朝饮木兰之晨露兮 ，夕餐秋菊之落英。 ”古代的医书和食谱也都有大量花卉入馔的记载：秦汉时期的《神农本草经》说：“菊服之轻身耐老
”；明代的《本草纲目》有花卉养生保健 、防治疾病的知识和方法；宋代的《山家清供》则收入了加入梅花的梅粥
、加入菊花的广寒糕、加入桂花的锦带羹等花卉食谱；清代的《养小录》还专立《餐芳谱》一章，详细记录了20多种花卉菜肴的制作方法 。

花卉菜肴曾以不凡的身价摆上皇宫的餐桌
。爱新觉罗·浩是中国末代皇帝溥仪胞弟傅杰的夫人
，她在所著的《食在宫廷》一书里，专门记述了中国宫廷菜肴中的“花卉果蔬菜”。

古代的很多寺庙 、庵观 ，都采摘四季鲜花
，用以制作素馔斋食 。据清代的《清稗类钞》记载，南京的鸡鸣寺
、镇江的定慧寺、苏州的寒山寺 、杭州的烟霞洞 ，素食中都常有菊花
、荷花、玉兰花等花卉原料
。

民间的花卉入馔
，更是不胜枚举。不仅有“红花海参 ” 、“月季花烧大虾
”
、“益母草花炖鸡”等高档花卉菜肴，还有韭菜花、油菜花 、洋槐花等家常花卉菜肴 。在云南少数民族地区 ，常吃的花卉菜肴有100多种
。

花卉菜肴烹调

我国的厨师孜孜以求
，把千变万化的烹调技术，应用于万紫千红的花卉菜肴 ，让鲜花在餐桌上“盛开 ”
，而且一年四季常开常新。

春天，用玉兰花炒肉片 ，用石斛花拌凉菜，用玫瑰花、月季花做蜜饯
，用紫花做咸米粥，用槐花制馅烙饼 。

夏天 ，用百合花炒鱿鱼
，用茉莉花炒鱼片，用珠兰花做八宝饭的辅料 ，用薄荷花
、绿豆、红枣 、白糖煮消暑粥
。

秋天
，用菊花
、肉丝、海料做汤，用南瓜花 、木槿花炒鸡蛋 ，用玫瑰花制羹
，用桂花做糕点。

冬天，用墨兰花煨汤 ，用芙蓉花做琵琶茉莉豆腐
，用牡丹花炖鹿肉，用梅花作咸菜或汤的辅料 。

那些赏心悦目的花卉菜肴
、花卉小吃、花酱 ，令人口齿生香，回味无穷。但是
，并不是什么花都可以吃
。有些花卉，有色有香也有毒。一品红 、水仙花
、蝴蝶花、红杜鹃花等 ，都是只可观赏不可食用的花卉 。

花卉菜肴重选料
。精选无毒原料之后
，面对奇异的花草 、鲜嫩的花瓣
、绚丽的花粉，施用煎炒烹炸等技法时 ，也需格外小心。司马光曾在《晚食菊羹》的诗中写道：“采撷授厨人
，烹调甘酸 。毋令姜桂多，失彼真味完
。
”他惟恐厨师放多了调料 ，破坏了菊花的“原滋原味”。有的花卉需要通过开水煮等技法
，去除微量毒素和苦涩等异味；有的花卉则要讲究合理配伍，防止食物相克 ，破坏了固有的营养 。

花卉入馔
，既有古法今传，又有发展创新
。重庆市曾以花卉厨艺大赛的形式 ，交流烹调技艺，参赛厨师45名
，制作菜肴90道。北京的台湾饭店霓裳宫中餐厅，则通过“花之味 ”花卉菜肴展 ，推出“菊花蟹黄鱼翅
”、“百合花烩凤脯” 、“玫瑰明虾球 ”等20多道花卉菜肴
，既集中促销，又注重听取各方面的意见 ，从而提高花卉菜肴的烹调质量 。

花卉菜肴消费

餐饮市场的花卉菜肴呼声日高
，除了传统饮食习惯使然，很大程度上在于人们生活水平提高以后 ，不满足于大鱼大肉
，也不局限于土豆、萝卜
、白菜的“老三样”，在天然食品的滚滚热浪中 ，有更多的人想吃花卉菜肴
。

于是
，花农们瞄准了这个巨大的消费市场。据中国食品工业协会花卉食品专业委员会提供的信息，目前我国种植花卉面积达30多万亩 ，从事花卉食品生产的企业、事业单位20多万个，花卉已经形成了一个较大规模的食品产业
，年产值约50亿元 。遍及各地的芦荟 、香草
、银杏、植物花 、仙人掌
、万寿菊、红豆杉 、矮生南瓜等，都已形成花卉食品系列。

这些信息 ，令人鼓舞
。可是
，刚刚成立的中国食品工业协会花卉食品专业委员会也不无遗憾地指出，与发达国家的花卉食品相比 ，我国还有不小的差距。从事花卉种植
、科研开发、加工生产 、市场营销的人员
，来自不同行业，没有与之相适应的行业协调和自律机制 ，有的盲目投资
，有的恶性竞争，有的产品研发水平低 。花卉食品作为一个新兴的食品产业 ，还没有统一的国家标准
。花卉菜肴的烹调技术
，也急需加强培训和交流。

面对百花齐放的花卉食品，刚刚当选这个专业委员会理事的寥光明先生 ，是北京花时尚花卉食品营销有限公司总经理，他这样解释他的“理事
”：“专门‘料理’这个‘花事’
，采取多种营销方式，让更多的花卉食品快步走进人们的饮食生活 。”据他介绍 ，制定花卉食品行业标准
、建立花卉食品行业自律机制、开展花卉食品安全认证 、对花卉市场进行有效监控、引导人们科学消费花卉食品等
，这个专业委员会的前进之路，并非布满鲜花的坦途 ，而是有大量艰苦细致的工作要做

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