7分钟科普“琼雀海南麻将有挂吗”其实确实有挂

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网上科普有关“上海好吃的广式早茶”话题很是火热，小编也是针对上海好吃的广式早茶寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您
。

广式早茶，在上海已经是一种非常受欢迎的餐点 ，不仅能品尝到正宗的广东口感，还能感受到上海的地道食材和烹饪方式。下面将介绍上海好吃的广式早茶 。

首先是来自老城厢的“潮信号蒸汽包子店 ”
，这家店的包子外层饱满柔软，内馅鲜美 ，更有红油肠粉和海鲜烧卖等菜品可供选择
，非常值得品尝
。

其次是“马头墩茶楼
”，这家茶楼在上海早茶界非常有名 ，菜品质量和服务都非常不错
，推荐他们的虾饺和腊肠烧卖，还有葱油饼和鲜虾烧卖等更多精品菜肴。

最后是位于黄浦区交通大学的“凌霄阁茶楼” ，这家茶楼的装修走的是高雅简洁的路线
，食材选用的也都是高级的食材，推荐吃他们的糯米鸡和老婆饼 ，口感细腻爽口 。

总之
，上海好吃的广式早茶不胜枚举，以上只是其中的几家 ，无论去哪家，都可以品尝到最正宗的广式味道
，让人流连忘返
。

广式早茶有哪些

本文共3790字，11图

不知不觉 ，本系列已经连载到了第五篇。到目前为止
，已介绍了18种蒸制点心，3种烘焙点心 ，10种油炸点心 、3种砂煲点心
，5种特色甜品，以及1种粥品 。

在第一篇连载时 ，我曾经预计
，总共会介绍不少于40种小众点心
。眼看数字临近，是否意味着本系列即将完结？

如果是这样想 ，就太小看广式点心的丰富程度了！这段时间
，在整理了以前的探店经历，发现了一批新的早茶餐厅之后 ，我决定将继续挖掘各种小众点心，持续本系列的更新。

当然
，为了杜绝审美疲劳，我会将其与“ 旅游 见闻 ”类的文章交替发布 。

从它的造型不难看出 ，这是一道新派网红点心。这道点心由两部分组成
，后面的3个是松露鹅肝卷，前面的2个是荔枝虾球
。

和使用松露的其他菜肴相同 ，松露鹅肝卷也有着奇异的香气。点心一上桌
，就很容易闻到它那特殊的味道 。

在造型上，则有点像切开之后 ，立起来的春卷
。馅料包括蔬菜
、鹅肝、松露
，顶部使用了鱼籽和沙拉酱装饰。吃上一口外脆内软，很有层次感 。

炸虾球在广式点心中很常见 ，很多厨师都想方设法把虾球做得更有美感
。荔枝虾球
，就是有着创新造型的一种“象形点心
”。

荔枝虾球内部的口感和一般虾球无异，外层则由一种被称为“脆花粒”的食材包裹 ，整体看起来和荔枝非常相似 。

脆花粒主要由水 、植物油、小麦粉等材料制成，颜色鲜艳
，个头要比大米稍小一点
。用它来装点虾球，外皮粒粒脆爽 ，里面的馅料软而韧。组合在一起
，既味美又有颜值，搭配非常合理 。

咸水角是一道传统点心 ，在粤港澳地区非常受欢迎
。

油炸得金黄松脆的外皮
，很容易让人想到“豆沙炸糕 ”
、“炸南瓜饼
”这些甜点。然而，咸水角却是一道不折不扣的咸点 。

它的外皮比较厚实 ，采用了南方主食制作中
，经常使用的糯米粉。由糯米制成的咸水角外脆里韧，和糍粑、打糕比较类似
。不同的是 ，内部还会包入肉碎 、冬菇
、沙葛、虾米等馅料。

用糯米制作咸点
，和之前文章中提到的“咸薄撑”有几分类似，只不过咸薄撑的口感要更硬一些 。

咸水角一定要现做现吃 ，一旦放置过久，或是打包回家
，就失去了酥脆的口感
。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜 ”，从 养生 的角度来看 ，姜有排除体内湿气的功效。

作为夏天超长待机
，湿度奇高的广东，本地人在制作食品的时候 ，自然免不了使用姜 。在萝卜牛杂 、猪脚姜等广式小吃中
，都能看到姜的身影
。

香煎姜汁糕的造型和马蹄糕非常像，只是食材不同。它吃起来富有韧劲 ，甜味之外
，也能明显尝到姜的辣度 。在烹调上，它也和香煎萝卜糕一样 ，采用切片煎制的方式制作
。

广州的夏天一般从三月底开始
，一直持续到10月底。如果在这个时间来广州，特别是“回南天”的时候 ，不要忘记品尝一份时令 养生 的“香煎姜汁糕
”哦！

这是一道非常小众的点心，大部分经营早茶的茶楼都没有这道菜 。它吃起来口感厚实饱满
、劲道
，蘸上浓厚醇美的鲍汁，味道咸香可口
。

鲍汁肉条可以说是早茶点心界的“四不像”。它尝起来有鱼肉的鲜味 ，与其说是“肉条 ”
，不如说是“鱼条
” 。

它看起来和腐皮卷比较类似，但质感却完全不同。外皮是整块炸制的 ，更像是顺德鱼腐的一种
，并没有一层层薄薄的豆腐外皮
。

至于鲍汁，其实就是鲍鱼发制时 ，得到的原汁。更常见于鲍汁捞饭、盆菜 、杏鲍菇的烹制上 。应用在早茶点心上
，其实也算是一种兼职
。

理解这道点心的食材，就绕不开名字中的“茜”字。简单地说 ，香茜其实就是香菜 。

香菜的学名被称为芫荽（Yan Sui）
，而在注重好意头的广东，因为“荽 ”的发音类似“衰
” ，自然不能出现在食材的名字之中
。所以，香菜就被称为“芫茜”
、“香茜 ”。

所以说香茜饺
，其实就是香菜饺 。制作时，将蒸好的饺子盛放在盘子上 ，倒入陈醋即可上桌
。和其他地方的水饺、蒸饺相比
，陈醋香茜饺的味道更加清淡。

此外，虽然名字里面没有提到肉 ，但是这并不是一款素馅饺子 。除了香菜
，馅料中还放入了广式菜肴中常见的肉滑，吃起来细腻而又有弹性
。

每当早茶上菜时 ，眼看着一笼又一笼的点心上桌
，桌子慢慢地被摆满，给人一种非常丰盛的感觉。

不过 ，大部分的笼屉中
，点心分量都比较小 。以虾饺为例，一般一笼只有3-4个 ，就算吃上几笼，也不会有饱腹感。

而排骨蒸陈村粉
，就是一道可以吃饱的早茶点心
。

陈村是顺德区的一个地名，陈村粉便发源于此。陈村粉用大米制作 ，造型又薄又宽
，吃起来爽滑适口，和河粉的味道颇有几分相似 。

将切片煮好的陈村粉 ，与腌制完成的小块排骨一起蒸制
，浓郁的酱汁 、排骨的美味
、粉皮的清淡融合在一起，令人胃口大开
。

作为一道“可以压轴
”的主食 ，排骨蒸陈村粉在上桌时
，不仅使用了更大的笼屉，而且笼屉里的盘子也被塞得满满当当 ，不留一点空隙。吃过此道点心
，便不会饿着肚子离开 。

陈皮皮蛋酥，是一道能颠覆你对皮蛋印象的菜
。

一般来说 ，皮蛋可以切开之后配上姜和醋，做成“凉拌皮蛋”
，也可以和粥一起煮制。发源于广东的“皮蛋瘦肉粥 ”就已占领了全国各地，还上了洋快餐的菜单 ，成为早餐中最受欢迎的粥品之一 。

同样是广东菜
，同样使用了皮蛋，陈皮皮蛋酥也许和皮蛋瘦肉粥差不多？如果是这样想 ，你可要惊掉下巴了
。

首先
，它既不是主食也不是凉菜，而是一个甜点！在很多人的心目中 ，皮蛋与甜点“不能说是一模一样
，只能说是毫不相干
”。

而在陈皮皮蛋酥中，浓郁的莲蓉馅和皮蛋组合在一起 ，尝起来的味道接近于蜜糖
，甚至要比黑芝麻糊还要甜出许多，一个人很难吃完一整份 。

其次 ，和其他的酥皮点心“将原材料打碎后再包进去”不同，在皮蛋酥中
，可以吃到成块的整瓣皮蛋，这主要归功于高超的制作技巧
。

由于皮蛋非常软 ，给的力度稍大就会直接挤烂。所以厨师制作时
，要非常小心地用莲蓉馅包好皮蛋，再用面团包好莲蓉 ，然后才可以进行烤制的工序 。

对于不习惯吃甜口皮蛋的朋友们来说
，这道点心相当猎奇，吃之前需要做好心理准备。

如果没有在广州长期待过 ，大部分人可能都没听说过这道点心
。从名字来看
，就能感受到它的“小众程度 ”特别高。

这是一道老派的早茶点心，在广州也只有比较传统的茶楼才会提供 。鸡扎又称为“四宝鸡扎” ，所谓四宝
，就是制作时所使用四种原材料：浮皮、鸡肉 、香菇和山药
。

在广东话中，“扎
”有捆在一起的意思。所谓鸡扎 ，就是将鸡肉和其他原材料包在豆腐皮里，然后卷成一束
，并蒸制的烹饪方法 。

而浮皮，则是广东菜常用的一种食材 ，它采用猪皮为原材料
，经过晾晒、煮制
、油炸等工序制作而成
。

在这道点心中，鸡肉细嫩 ，山药绵柔
，香菇滑爽而鲜，浮皮富有嚼劲。加上外层的腐皮一起吃下 ，五种食材的质感、口味都各不相同
，令人有耳目一新的感觉 。

之前提到，广东人对于菜名很讲究
。对于不太雅观的字眼 ，总会用一个有好彩头的词代替。除了将“猪血”改称“猪红 ”
，也会将“猪肝
”改称“猪润” 。从“干 ”变成了“滋润
”，自然更受食客欢迎
。

猪润烧卖的外观非常独特 ，和常见的“干蒸烧麦”完全不同。猪润烧卖的面皮非常薄，并且与馅料完全贴合 。它的造型不像一只口袋
，反而酷似肉丸。

对于不熟悉它的食客来说，如果不尝一口 ，甚至都看不出来这是烧卖
。

猪肝的使用也很有特点。和其他馅料不同
，它没有被包入烧麦，而是在切好之后 ，直接摆放在烧麦旁边 。可以和烧麦一起吃
，也可以分开食用
。

和煎炒类的菜肴相比，猪润烧卖里的猪肝属于“厚切 ” ，宽至1厘米左右。质感软嫩而有韧劲
，完全没有干瘪之感，吃起来很有弹性 。

这是一道非常传统的早茶点心 ，只有在广州老城区的街巷里
，才能寻觅到它的踪影
。

煎堆，是一种 历史 悠久的传统小吃 ，最早可以追溯至唐朝早期。在古代，煎堆也被称为煎? 、油果 。它是一种起源于宫廷
，后传入民间的点心
。

唐代诗人王梵志，就曾称赞道：“贪他油煎? ，爱若菠萝蜜
”。而明代学者屈大均
，也曾在《广东新语》中有所提及 。

在广东，有着“煎堆碌碌 ，金银满屋”的说法
。它是常见的春节礼品
，是平时广受欢迎的甜点，也是祭祖不可或缺的点心。

煎堆的种类很丰富 ，有填满“花生
、芝麻、椰蓉 ”等各式馅料的实心煎堆
，有外观酷似北方的麻团，里面却不放入馅料的“空心煎堆
” 。在其他省份 ，还有大过篮球的“文昌煎堆”。

以空心煎堆为例
，外皮大概不到1厘米厚，由磨成粉的糯米制成 ，表面洒满了芝麻
。炸制完成之后，色泽金黄但并不油腻。

空心煎堆比麻团要大一些
，吃起来蓬松柔软，香甜滑爽 ，和撒上芝麻的年糕有些类似
，但没有年糕那么黏，而且还散发着浓郁的糯米香气 。

（未完待续）

《那些你不知道的N种特色广式早茶点心》系列往期回顾（1-4）

来广州 旅游 之前 ，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（一）

来广州 旅游 之前
，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（二）

来广州 旅游 之前，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（三）

来广州 旅游 之前 ，看看那些你不知道的N种特色广式早茶点心（四）

（一）早茶“四大天王 ”——虾饺
，干蒸烧卖，叉烧包 ，蛋挞

1.虾饺

位居早茶“四大天王”之首
，口感清爽，香甜多汁
。晶莹剔透的饺子皮中隐隐约约可以看到红白相映的虾仁。鲜虾和猪肉的结合 ，加上竹笋的辅佐，味道十分鲜美 。

2.干蒸烧卖

比较传统的有猪肉烧卖和牛肉烧卖
，近年来推出了鲜虾烧卖和蟹黄烧卖
。干蒸烧卖最大的特色就是口感细腻，鲜嫩爽口 ，营养价值很高。

3.叉烧包

刚出笼的叉烧包顶部微裂
，露出肥瘦适中的叉烧和酱汁，散发出浓浓的叉烧的香气 ，非常诱人 。叉烧包一定要趁热吃
，松软可口，配上一杯普洱茶或铁观音 ，茶香四溢
。

4.蛋挞

广式蛋挞以挞皮分类可以分为两种:牛油蛋挞和酥皮蛋挞（图为酥皮蛋挞）。牛油蛋挞我还没吃过
，但酥皮蛋挞味道真的非常棒，吃的时候要小心碎屑掉在衣服上 。

（二）广式包点——流沙包 ，奶黄包（种类太多
，此处只介绍较有代表性的两种）

1.流沙包

包如其名，咬开的时候会有“金沙
”流出 ，“金沙”的原料主要是牛乳和咸蛋黄
。咸蛋黄吃起来特有的含沙的感觉和牛乳的结合，甜而不腻。搭配一杯铁观音茶
，不爱吃甜食的朋友也会为之疯狂 。必须提醒一句，如何完美地吃掉液态的馅是需要技巧的 ，这一点和灌汤包很像。

2.奶黄包

原料同样是牛乳和蛋黄
，口味与流沙包完全不同
。新鲜的鸡蛋黄和咸蛋黄的区别也在于此，奶黄馅是固态的 ，不会流动
，且口感爽滑细腻，闻起来有一股淡淡的奶香。

（三）主食类——煎饺 ，糯米鸡
，蒸肠粉

韭菜马蹄馅的煎饺

1.煎饺

蒸饺讲究鲜，煎饺则讲究香 。韭菜特有的香气 ，马蹄的清甜与微焦的饺子皮在舌尖发生一场美丽的碰撞
。

2.糯米鸡

糯米鸡的传统做法是用荷叶包上蒸熟的糯米包上鸡肉
，叉烧或香菇蒸熟。软糯的米和嫩嫩的肉，还有荷叶的清香 ，配上一杯乌龙茶，管饱又解腻 。

关于“上海好吃的广式早茶 ”这个话题的介绍
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